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2008年8月アーカイブ

シーフードピザ　～豪華で簡単！オレガノがポイント～

miyabie
(2008年8月 6日 23:30) | | コメント(0) | トラックバック(0)
冷凍シーフードミックスを使えば、手軽なのにぐっと豪華！ オレガノの香りがトマトとよく合います。

材料（直径23cmのピザ1枚分）
作り方
基本のピザ生地
　強力粉　100g
　ドライイースト　小さじ1/2
　砂糖　小さじ1
　塩　小さじ1/3
　ぬるま湯※　65cc
　サラダ油　小さじ1と1/2
トマトソース（下記参照）　1/2量
冷凍シーフードミックス　120g
オレガノ（ドライ）　小さじ1
ピザ用チーズ　60g
強力粉
サラダ油　
※30～40℃（さわってみて冷たいと感じない程度）
　
sea_food_pizza.jpg
1 大きめのボールに強力粉を入れ、ドライイースト、砂糖、塩をのせる。サラダ油とぬるま湯を合わせて、イーストめがけて注ぎ入れる。
2 手で全体を混ぜ合わせてひとまとめにする。ちょっとベタついているようでも、こねているうちにまとまってくるのでＯＫ。
3 片手で生地の端を持ち、手首のスナップをきかせてボールの内側にたたきつける。
4 生地をたたきつけたら少し生地を手前にのばし、のびた生地を向こう側に二つ折りにする。たたいて、のばして、ニつ折りという動作を約200回繰り返しながらこねる（約5分）。
5 表面につやが出てきて、さわってみて弾力を感じるようになってきたら、表面がなめらかになるように丸める。　　　　　　　　　　　　　　　
6 ボールをきれいに洗い、強力粉適宜をふって生地を入れ、ラップをかける。冷房の入っていない部屋に置いて30分おく。発酵を待つ間に、具の準備。シーフードミックスは水につけて解凍し、ペーパータオルなどで水けを拭く。トマトソースに、シーフードミックス、オレガノ小さじ1を加えて混ぜ合わせる。オーブンを250 ℃に温めておく。
7 生地が約2倍にふくらんだら、指に強力粉適宜をつけて生地にさし込む。ゆっくり引き抜き、指のあとが残ればＯＫ。もどるようなら、もう一度ラップをかけて5～10分さらにおく。にぎりこぶしでふくらんだ生地をつぶす。
8 天板にサラダ油適宜を塗り、オーブン用シートを敷く。こうしておくとオーブン用シートがすべらず、生地がのばしやすい。
9 生地を手でかるくのばしてから、天板にのせ、手のひらの親指のつけ根あたりを使い、外側に向けて押しのばすようにして円形にのばす。のびやすい生地なので簡単なはず。
10 生地の周囲1cmを残してシーフード入りトマトソースを全体に広げ、ピザ用チーズをまんべんなく広げる。250℃のオーブンで10分焼く。
（1/6枚で150kcal、塩分0.9g）

簡単トマトソース材料（ピザ2枚分）
ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
にんにく　1かけ
オリーブオイル（またはサラダ油）　大さじ2
塩　　
作り方
1 にんにくはみじん切りにする。鍋、またはフライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、中火にかけて炒める。
2 香りが立ってきたら、いったん火を止め、ホールトマトを缶汁ごと加える。再び中火にし、木べらでトマトをつぶす。
3 煮立ってきたらそのまま、10分煮つめ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせる。

マルゲリータ　～イタリアの国旗～

miyabie
(2008年8月 7日 00:11) | | コメント(0) | トラックバック(0)
イタリアの国旗をイメージする代表的なピザ。さくっとした食管に、トマト、チーズ、バジルの風味が絶品！

 

材料（直径23cmのピザ1枚分）
作り方

基本のピザ生地
　（ピザ生地の作り方をみてね）
打ち粉＝適宜
エクストラバージンオリーブオイル＝適宜
モッツアレラチーズの薄切り＝適宜
トマトソース＝（トマトソースを見てね）
バジルの葉＝適宜
粗塩＝少々
　
   マルゲリータ１.jpg


1 台に打ち粉をし、ピザ生地を置いてめん棒で生地を回転させながら丸く伸ばしていく。
2 表と裏を返しながらピザ生地を伸ばし、直径30cm厚さ3mmほどに整える。
3 トマトソースを満遍なく塗り、粗塩を全体に軽く振りかける。
4 モッツァレラチーズの薄切りを全体にチラシ、エクストラバージンオイルをかける。
5 バジルの葉を散らし、バジルの葉にもエクストラバージンオイルをかける
6 あらかじめ暖めておいた250~300℃のオーブンに、5を入れて約3-4分焼く。
7 モッツァレラチーズが溶けて、こんがりと焼きあがったら出来上がり。
 
 

コツ

・ピザ生地にオリーブオイルを塗ることで、生地に具の水分が吸収されるのを防げるため、さくっと仕上がります。

・オーブンは必ず250℃以上にあたためること。

バリエーション

トマトソースは、完熟トマトやホールトマトを裏ごししただけのものでも、とても美味しくできます。

マルゲリータは、自由なトッピングがしやすいピザです。オリーブの実・生ハム・マッシュルーム・シーフード・ゴルゴンゾーラチーズ・リコッタチーズ・パルメザンチーズなどが、よく合います。

 

トマトソース ～ピザ・パスタに使えるレシピ～

miyabie
(2008年8月 7日 00:23) | | コメント(0) | トラックバック(0)
トマトの酸味と甘みを生かした定番のソース。にんにくやオイルの分量ででオリジナリティを出して。

 

材料（2人分）
作り方

・ホールトマト（缶詰でもOK）＝１缶

・エクストラバージンオリーブオイル＝50cc

・にんにく＝2かけ

・塩＝適量

あれば、

・バター＝1かけ

・生トマト＝1ケ
  

tomatosource1.jpg
1 にんにくは皮をむき、包丁の腹で叩いてつぶす。フライパンにエクストラバージンオイルとつぶしたにんにくを入れ漬けておき、オイルににんにくの香りを移しておく。
2 1を中火で加熱。にんにくを焦がさないように炒めて、香りが出たらにんにくを取り出す。
3 2にホールトマトを汁ごと加える。強火で加熱して、木べらやフォークなどでトマトをつぶしながら火を通す。
4 3が沸騰したら弱火に。アクを取りながらかき混ぜる。半量まで煮詰めたら、塩を加えて味を調え、火からおろす。
5 4にバターを加え、全体に馴染ませる。
6 5に生トマトを細かく切ったものを加え、ソースを絡めるようにして混ぜたら、できあがり。
 
 

コツ

・ホールトマトは、煮詰めるほどに甘みが増して、酸味が消えます。

・ピザ、パスタ、その他肉料理などにも合うので、多めに作っても無駄になりません。

バリエーション

トマトソースは、仕上げにバターを加えると、コクが出ます。

缶詰のホールトマトでも十分美味しいですが、生のトマトを 細かく切って加えると、味が引き立ち、見栄えもよくなります。

カレー風味のツナコーンピザ　～お子様にも人気のレシピです～

miyabie
(2008年8月 7日 23:38) | | コメント(0) | トラックバック(0)
ツナとコーンをカレー味のマヨネーズでまとめた、お子様にも人気の味です。

材料（直径23cmのピザ1枚分）
作り方

基本のピザ生地
　強力粉　100g
　ドライイースト　小さじ1/2
　砂糖　小さじ1
　塩　小さじ1/3
　ぬるま湯※　65cc
　サラダ油　小さじ1と1/2
ツナ缶（大）　1/3缶（60g）
ホールコーン（缶詰）　1/2カップ（60g）
ピザ用チーズ　50g
カレー粉　小さじ1と1/3
パセリ　1/2本
マヨネーズ
塩
こしょう
強力粉
サラダ油　
※30～40℃（さわってみて冷たいと感じない程度）

  ツナコーンピザ.jpg
1 大きめのボールに強力粉を入れ、ドライイースト、砂糖、塩をのせる。サラダ油とぬるま湯を合わせて、イーストめがけて注ぎ入れる。
2 手で全体を混ぜ合わせてひとまとめにする。ちょっとベタついているようでも、こねているうちにまとまってくるのでＯＫ。
3 片手で生地の端を持ち、手首のスナップをきかせてボールの内側にたたきつける。
4 生地をたたきつけたら少し生地を手前にのばし、のびた生地を向こう側に二つ折りにする。たたいて、のばして、二つ折りという動作を約200回繰り返しながらこねる（約5分）。
5 表面につやが出てきて、さわってみて弾力を感じるようになってきたら、表面がなめらかになるように丸める。　　　　　　　　　　　　　　　
6 ボールをきれいに洗い、強力粉適宜をふって生地を入れ、ラップをかける。冷房の入っていない部屋に置いて30分おく。発酵を待つ間に、具の準備。ツナは缶汁をきる。パセリは手で細かくちぎる。ボールにツナ、コーン、チーズ、マヨネーズ大さじ3、カレー粉小さじ1と1/3、塩、こしょう各少々を入れ、混ぜ合わせる。オーブンを250 ℃に温めておく。
7 生地が約2倍にふくらんだら、指に強力粉適宜をつけて生地にさし込む。ゆっくり引き抜き、指のあとが残ればＯＫ。もどるようなら、もう一度ラップをかけて5～10分さらにおく。にぎりこぶしでふくらんだ生地をつぶす。
8 天板にサラダ油適宜を塗り、オーブン用シートを敷く。こうしておくとオーブン用シートがすべらず、生地がのばしやすい。
9 生地を手でかるくのばしてから、天板にのせ、手のひらの親指のつけ根あたりを使い、外側に向けて押しのばすようにして円形にのばす。のびやすい生地なので簡単なはず。
10 生地の周囲1cmを残し、混ぜ合わせた具を全体にのせる。250℃のオーブンで10分焼き、パセリを散らす。
（1/6枚で190kcal、塩分1.0g）

フォカッチャ　～イタリアパン。イタリアンによく合います～

miyabie
(2008年8月 9日 13:00) | | コメント(0) | トラックバック(0)
ハーブの香りが効いた簡単イタリアパン　さまざまな料理に合います

 

材料（直径23cmのピザ1枚分）
作り方

基本のピザ生地
　（ピザ生地の作り方をみてね）
打ち粉　適宜
エクストラバージンオリーブオイル　50cc
粗塩　適宜
ローズマリーの葉　１枝分
グリーンオリーブ（種無し）　5-6粒
　
 

フォカッチャ.jpg
1 台に打ち粉をし、ピザ生地を置いて約5~6mmの厚さに伸ばす。形は長方形でも円形でも。また、大きさも一人分ずつに分けてもよいし、1台分を一度に作って出来上がってから切り分けてもよい。
2 1のピザ生地にラップをかけて約40℃の暖かいところにおいて約30分発酵させる。
3 2のピザ生地全体にフォークで穴を開ける。
4 3の表面にエクストラバージンオイルを刷毛で薄く塗り、粗塩をふって、ローズマリーの葉を散らす。グリーンオリーブを生地に軽く押し込むようにして散らす。
5 200℃～250℃に暖めたオーブンで約5~6分軽く焼く。うっすらと焼き色が着いたら焼き上がり。焦げ目がつくまで焼かないこと。
 
 

コツ

・グリーンオリーブは水気をよくふき取っておくこと。

・フォカッチャは、焦げ目がつきすぎるほど焼くと生地か硬くなってしまうので注意。

バリエーション

出来上がったフォカッチャに切り目をいれ、生ハムやチーズを挟むと、バニーニ風に美味しく楽しめます。

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