なす　4～5個

合いびき肉　300g

トマト（大・完熟のもの）　3個

玉ねぎ　1個

にんにく　1かけ

カレー粉　大さじ2と1/2～3

あればガラムマサラ　小さじ2

あればパセリ　適宜

温かいご飯　どんぶり4杯分

塩　バター　サラダ油　しょうゆ

作り方

1 なすはへたを落とし、縦4等分に切ってから長さを3等分に切る。切ったそばから塩水※につけ、5分ほどおく。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはへたを取り、へたの反対側に十字に切り目を入れ、熱湯にさっとくぐらせる。冷水にとって皮をむき、2個はざく切りに、1個は8等分のくし形に切る。

2 大きめのフライパンか中華鍋にバター、サラダ油各大さじ2を入れて中火で熱する。玉ねぎとにんにくを入れ、玉ねぎが薄く色づくまでじっくりと炒める。ひき肉を加えてぽろぽろになるまで火を通し、カレー粉大さじ2をふってからめる。強火にしてざく切りのトマトを加え、汁けをとばすように炒める。塩小さじ1、しょうゆ大さじ2程度をふって味をととのえる。

3 なすの水けをふきんでしっかり拭く。別のフライパンにバター、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱する。なすを入れて炒め、しんなりとしたらカレー粉大さじ1/2～1、塩少々をふってからめる。

4 なすを2.に加えて混ぜ、味をみてたりなければ、しょうゆ少々を加える。くし形に切ったトマトを加え、あればガラムマサラをふり、混ぜながら3～4分炒め煮にする。器に温かいご飯を盛ってカレーをかけ、あればパセリを飾る。（1人分753kcal、塩分3.1g） ※水4カップに対して塩大さじ1強くらい。

インドのレシピで、チキンをメインにしたカレーです。カレーライスにしても、ナンとあわせても、最高の取り合わせです。

材料（準備）：

・オリーブ油　大さじ３
・タマネギ　　1個　（粗切りにしておく）
・にんにく　　 2かけ（みじん切り）

・カレー粉　　大さじ３
・シナモン　　小さじ１
・パプリカ　　 小さじ１
・ベイリーフ　 １枚
・しょうが      すりおろして小さじ1/2
・白砂糖　     小さじ1/2
・塩　　　       小さじ1/2

・鶏胸肉　     2枚（皮は取り除き一口大にきっておく）
・トマトペースト　        大さじ１
・プレーン・ヨーグルト　1カップ
・ココナッツミルク　     3/4カップ
・レモン汁　              1/2個分
・唐辛子　                小さじ1/2

作り方

1. フライパンでオリーブ油を中火で熱します。
2. たまねぎを入れ、きつね色になるまで炒めします。
3. ニンニク、カレー粉、シナモン、パプリカ、ベイリーフ、ショウガ、砂糖、塩をフライパンに加え、約2分間、焦げ付かないよう混ぜながら炒めます。
4. 鶏肉、トマトペースト、ヨーグルト、ココナッツミルクを加え、沸騰させます。
5. 沸騰したら、とろ火にして煮込みます。
6. 20?25分ほど煮込んだら、ベイリーフを取り除きます。
7. レモンジュースと唐辛子を加え、軽く混ぜたあと、更に5分ほどとろ火で煮てください。