夏野菜のポークカレー

豚肉のうまみ＋数種類の野菜で、簡単なのに複雑な味わい。トマトをふんだんに加え、さわやかに仕上げます。

材料（4人分）

作り方

豚肩ロースかたまり肉　400g
じゃがいも　2個（約300g）
トマト（中）　3個
オクラ　1袋（約10本）
赤ピーマン　1個
にんにくのみじん切り　2かけ分
赤唐辛子　2本
カレー粉　大さじ3と1/2
洋風スープの素（固形）　1/2個
ローリエ　2枚
温かいご飯　どんぶり4杯分
あればイタリアンパセリの葉　少々
塩
トマトケチャップ
サラダ油

1	豚肉は2～3cm角に切ってボールに入れ、にんにくのみじん切り、カレー粉、塩少々、トマトケチャップ大さじ2と1/2を加えて手でもみ込む。赤唐辛子はへたと種を取る。洋風スープの素を湯1と1/2カップで溶き、スープを作る。
2	じゃがいもは皮をむいて2～3cm角に切り、さっと洗って水けを拭く。トマトはへたを取り、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。オクラはがくのまわりを薄くむき、塩少々をふって手でもむ。さっと洗って水けを拭き、幅2cmの斜め切りにする。赤ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。
3	鍋にサラダ油大さじ2、赤唐辛子、ローリエを入れ、中火にかける。香りが立ったら豚肉を加えて1分ほど炒め、表面の色が変わったらスープを注ぐ。煮立ったらトマトとピーマンを加え、ふたをして14～15分煮る。
4	ふたを取ってじゃがいもを入れ、塩小さじ1と1/2をふって汁けが初めの1/3量くらいになるまで7～8分煮る。最後にオクラを加え、1～2分煮る。皿にご飯を盛ってカレーをかけ、あればイタリアンパセリの葉をご飯に飾る。（1人分764kcal、塩分2.9g）

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